原理與實例

次氯酸於製麵廠之應用:

一般油麵的製作過程:

一.混合:讓麵粉吸收適當的水分與食鹽,並因此使麵粉中的麵筋形成

二.壓延:壓出厚麵帶,使水分與麵筋的形成平均而成熟

三.切條:麵帶經過切條機切成麵條

四.煮熟:將麵條用沸水煮40~60秒

五.冰鎮:麵條撈起用冰水迅速沖冷

六.殺菌:搭配微電腦監控設備,稀

    釋適當濃度的次氯酸浸泡至少

     10秒後撈起

七.拌油:麵條用沙拉油攪拌

八.包裝